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羊肚菌烘干房

羊肚菌烘干

無需冷藏保鮮的羊肚菌按不同長度進行剪柄后,排放在烘篩上,將烘篩推入烘干房,開始烘干,起烘溫度不能低于35度,濕度控制在70%以內,時間為3個小時左右,用低溫來定色,以保證其形狀飽滿,不塌陷。

升溫排濕:溫度上升在40-50度之間,濕度降到55%,烘干2小時左右,這時羊肚菌有收縮,水分明顯減少。

強化烘干排濕:溫度升到50度左右,溫度設定在35%,繼續烘干2小時左右,繼續強化羊肚菌的烘干排濕,這時羊肚菌表面基本干透,但菇體內部還沒干透。

最后高溫干燥:溫度上升至53-55度左右,溫度降到15%,進行高溫干燥,實現羊肚菌干燥。

菌類食品在烘干過程中,不易升溫過快,每階段升溫5度為宜,烘干的含水量約為12%.外形飽滿,菌柄米白,氣味芬芳。

回軟:烘干后,不要急于裝袋,可在空氣中放置10-20分鐘,讓表面稍微回軟,在裝置如袋即可。

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