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臘肉烘干房 臘腸的烘干方法


烘干房溫度達到65-68度之間烘干3-4小時讓物料發酵,保證臘味香味。減速干燥階段發色期和收縮定型期的控制,溫度控制在50-55度之間,濕度控制在45%左右,時間為4-5個小時,臘腸逐漸從淺紅轉為鮮紅,腸衣開始收縮,這時一定要注意硬殼的出現,烘干房設置進行冷熱交換。快速干燥階段,為了強化干燥階段,溫度要升高到58-60度,烘干時間控制在10-12小時,相對濕度控制在38%左右,臘腸烘干濕度在17%左右即可。

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